Makaronat karbonara , të bëra me spageti ose rigatoni , kanë të paktën tre veçori dhe ndezin diskutime të pafundme për origjinën e tyre. Ndërkohë, kjo pjatë e konsideruar tashmë pjesë e traditës së kuzhinës së Lacios dhe mbi të gjitha të Romës, nuk është edhe aq tradicionale. Në versionin aktual, me pecorino, vezë dhe proshutë, nuk ishte i pranishëm në asnjë libër recetash deri në gjysmën e dytë të shekullit të njëzetë. Për shembull, karbonara nuk përmendet në manualet e gatimit të një përbindëshi të shenjtë të gastronomisë të gjysmës së parë të shekullit të 20-të si Ada Boni, e cila nuk e përmend atë në klasikët si The Talisman of Happiness (1925), që përmban më shumë se 800 receta kursive, dhe kuzhina romake (1929). Atëherë dikush pyet veten nëse nuk ka asnjë kokërr të vërtetë në histori që sheh pjatën tonë të dashur të lindë… nga racionet e furnizuara për ushtarët amerikanë gjatë Luftës së Dytë Botërore.
Gjatë përgatitjes së karbonarës, ka nga ata që shtojnë krem për përzierjen e përbërësve dhe nga ata që preferojnë proshutën në vend të proshutës. Përsëri, disa përdorin parmixhan në vend të pecorinos. Por ja ku është receta e pëlqyer nga “puristët” e karbonarit.
Përbërësit për 4 persona
320 gram spageti ose rigatoni
140 gram proshutë (ose proshutë)
Vaj ulliri ekstra i virgjër
4 të verdha vezësh
pekorino të grira
piper të zi të freskët të bluar
Përgatitja
Prisni proshutën (ose proshutën) në copa katrore rreth një centimetër anash. Skuqini copat në vaj në zjarr të ulët derisa të marrin ngjyrë të artë; ato nuk duhet të bëhen shumë krokante. Nëse proshuta (ose panceta) është shumë e yndyrshme, skuqet pa vaj. Rrihni të verdhat e vezëve në një tas që do të përmbajë makaronat, duke shtuar pekorinon e grirë dhe piper. Gatuani makaronat al dente, i kulloni (duke i mbajtur të zhytura në pak nga uji i zierjes), i hidhni në enë që përmban përzierjen e vezëve, djathit dhe piperit. Përziejini shpejt dhe ndërkohë shtoni proshutën ose proshutën. Shtoni më shumë pecorino dhe piper. Mos i skuqni sërish makaronat në tigan për të shmangur zierjen e tepërt të vezës.
NJË KUZHINIER BOLONEZ NË KUZHINAT E USHTRISË AMERIKANE. Ekziston gjithashtu një variant për origjinën amerikane të karbonarës, që përfshin Renato Gualandi nga Bolonja, një kuzhinier i ri që ndjek ushtritë aleate në 1944. Me rastin e një darke midis komandantëve të Ushtrisë së Pestë Amerikane dhe Ushtrisë së Tetë Britanike, ai do të kishte përgatitur një makarona të kalitur me atë që ofronte qilarja ushtarake: proshutë, krem, djathë dhe pluhur të verdhë veze. Debutimi do të kishte ndodhur në Riccione, por më pas Gualandi ndoqi trupat amerikane, duke qëndruar në Romë për një kohë të gjatë dhe duke përhapur përzierjen e re të shijeve. Sidoqoftë, vërtetimi i parë i karbonarës mund të gjendet në një vëllim Stars and Stripes, një udhëzues për restorantet e Çikagos, Vittles dhe Vice nga viti 1952.
