A mund të bëhet mjaltë pa bletë, qumësht pa lopë dhe vezë pa pula? Do të duket kështu: në laborator. Ky është në fakt kufiri i fundit i “ushqimit sintetik”, i realizuar nga kompani të ndryshme në mbarë botën.
Kjo nuk është një risi absolute: gjatë pandemisë, mishi sintetik (ose i kultivuar, do të ishte më mirë të themi) ka pësuar një rritje të konsiderueshme të konsumit dhe “djathërat” e prodhuar nga proteinat bimore kanë dalë në treg prej disa kohësh. Por shija, tekstura dhe përvoja e ushqimit janë ende larg atyre të produkteve origjinale.
KIMIA E MAJAVE. Megjithatë, disa biznese fillestare po investojnë për të marrë ushqime sintetike që janë biologjikisht identike me ato me origjinë shtazore: mënyra më premtuese duket të jetë ajo e bazuar në maja dhe procese fermentimi të ngjashme me ato të përdorura në prodhimin e birrës.
MeliBio, për shembull, është një kompani në San Francisko që, falë proceseve të duhura të fermentimit, merr mjaltë që do të ishte identik me atë të prodhuar nga bletët.
“Ne simulojmë atë që ndodh në koshere në laborator: bletët mbledhin polen dhe e shndërrojnë atë në elementët bazë të mjaltit, glukozës dhe fruktozës”, tha për BBC Darko Mandich, themeluesi i kompanisë.
Në MeliBio ky proces përsëritet duke përdorur fermentimin: një ushqim furnizohet me mikroorganizma të veçantë, maja, të cilat e transformojnë atë në diçka tjetër. Kjo është ajo që ndodh me birrën: majat tresin sheqernat dhe i kthejnë ato në alkool. Duke zgjedhur siç duhet elementin fillestar dhe familjen e majave, është e mundur të aktivizohen proceset e fermentimit të afta për të prodhuar pothuajse gjithçka: mjaltë, të bardhë veze, produkte qumështi.
JO VETËM Mjaltë. Në Clara Food, një tjetër start-up kalifornian që prodhon të bardhat artificiale të vezëve të njeriut, ata pretendojnë se produkti i tyre, përveçse me cilësi të shkëlqyer, është më i mirë se ai origjinal për të gjitha përdorimet e kuzhinës: mbahet më mirë, më gjatë dhe nuk ka probleme. me kontaminim me baktere ose antibiotikë.
MË MIRË SE ORIGJINALI. Gjëja interesante në lidhje me këto produkte është se ato mund të jenë, në një farë mase, të dizajnuara për përdorime specifike. Me fjalë të tjera, fermentimi mund të kontrollohet për t’i dhënë ushqimit disa karakteristika: një djathë i destinuar për mbushjen e hambugerëve, për shembull, mund të “ndërtohet” për t’u shkrirë në një temperaturë të caktuar pa pasur nevojë të shtoni yndyrë, e cila kur digjet, mund të lëshojë substanca të dëmshme. .
Etiketa TRANSPARENT. Pas pak vitesh këto produkte do të jenë gati për marketing: por si do të etiketohen? A është e drejtë t’i quajmë “vezë”, “djathë”, “mjaltë”? Sipas krijuesve të tyre (natyrisht!) Po, sepse nga pikëpamja molekulare ato janë plotësisht identike me origjinalet.
Por përfundimisht ideja për t’i quajtur ato me një emër tjetër nuk duket se shqetëson kompanitë të cilat, përkundrazi, mund të fokusohen në cilësinë superiore të produkteve të tyre për t’i dalluar ato nga produktet e fermave “të vjetra”.
