Kushtojini vëmendje kësaj: gatimi i vezëve është interesant shkencërisht. Për shembull: kemi shpjeguar dukurinë fizike me të cilën albumina transparente dhe xhelatinoze bëhet e bardhë dhe kompakte. Një kuriozitet tjetër: pse kur vezët zihen fort nuk e kanë më të verdhën në qendër të albuminës si kur janë të gjalla?
Sipas parimit të Arkimedit: një trup i zhytur në një lëng merr një shtytje nga poshtë lart e barabartë me forcën-peshën e vëllimit të lëngut të zhvendosur. Prandaj, meqenëse e verdha e vezës (e përbërë nga 55% ujë, 27% yndyrë dhe 15% proteina) është më e dendur se e bardha e vezës (87% ujë dhe 11% proteina), ajo noton në të dhe gjatë gatimit thithet lart sipas Parimi i Arkimedit.
TRUKTI I VEZES TE ZJERE. Sidoqoftë, ekziston një truk për të anuluar këtë efekt dhe për të përqendruar në mënyrë të përsosur të verdhën: mjafton të kundërshtoni efektin e gravitetit dhe forcat e tij vertikale duke e rrotulluar vezën në tenxhere për të gjithë kohën e nevojshme për gatimin e saj, rreth 6-8. minuta.. Por kini kujdes që vezët të mos zihen shumë: ato që janë zier shumë (mund ta shihni nëse e verdha fillon të marrë ngjyrë të gjelbër) përmbajnë yndyrna që treten më shumë dhe janë më të dëmshme për arteriet.
STRUKTURA E VEZËS. Nëse, nga ana tjetër, një vezë e papërpunuar thyhet në një enë, e kuqja nuk noton në sipërfaqe ose fundoset, por mbetet pak a shumë në qendër të albuminës. Si ka ardhur? Shpjegimin e jep struktura e vezës. E verdha mbështillet në një film (membranë vitelline) dhe bashkohet me membranën e brendshme të lëvozhgës (të quajtur testacea, e cila mbështjell të bardhën e vezës) nga dy fije, chalazae. Këto filamente veprojnë si rripa sigurie, duke mbajtur cikatrikun në qendër të vezës, një pikë të vogël në sipërfaqen e të verdhës nga e cila do të lindë zogu, në mënyrë që ajo të jetë gjithmonë e rrethuar nga e bardha, e cila ushqen embrionin gjatë zhvillimit. .
