” Frutat dhe perimet nuk kanë më shije.” Nuk është thjesht një klishe që kërcen nga radhët në arkat e supermarketeve në tavolinën e caktuar.
Një sondazh nga Observatori Ismea-Agroter konfirmoi se pothuajse një e treta e italianëve nuk janë të kënaqur me shijen e frutave dhe perimeve. Dhe ka një arsye shkencore pas zhgënjimit . Në fakt, më shumë se një. Sistemet intensive të prodhimit kanë ndikuar në aromën e këtyre ushqimeve, e cila është përkeqësuar që nga paslufta e deri më sot.
Plehrat e përdorura në fusha, kultivimi në serra, zinxhiri i ftohtë dhe udhëtimet e gjata të transportit kanë shkaktuar atë që quhet “efekti i hollimit “: sa më i madh dhe estetikisht më i bukur të jetë një frutë ose perime, aq më pak intensive është shija dhe prania e tyre.
Fruta klimakterike dhe jo klimakterike
Para së gjithash, ne duhet të bëjmë dallimin midis frutave klimakterike dhe jo-klimakterike . Të parët janë në gjendje të vazhdojnë pjekjen pas korrjes , ndërsa të dytat e ndërpresin procesin sapo shkëputen nga bima. Për këtë arsye, ushqime si domatet (po i përkasin kategorisë së frutave), mollët apo bananet merren kur janë ende të gjelbra në mënyrë që të mbërrijnë në raftet e supermarketeve gati për konsum. Por i pjekur nuk do të thotë domosdoshmërisht mirë.
Faktori diskriminues qëndron në prodhimin e etilenit , një gaz përgjegjës për degradimin e klorofilit, i cili garanton një lëvozhgë më të gjallë dhe tul të butë. Por nëse ushqimi nuk ka arritur të grumbullojë mjaftueshëm niseshte për t’u shndërruar në sheqerna përpara se të korret, përbërësi aromatik do të ndikohet pavarësisht pamjes së tij tërheqëse.
Zinxhiri i ftohtë
Për të komplikuar procesin delikat natyror, ndërhyn një tjetër element artificial: zinxhiri i ftohtë , i nevojshëm për të siguruar ruajtjen korrekte të frutave ose perimeve gjatë transportit. Tashmë në vitin 2016, një studim i botuar në PNAS kishte treguar se si domatet që qëndruan në një temperaturë nën 12 gradë për një kohë të gjatë panë enzimat që sintetizonin substanca të paqëndrueshme dhe aromën e tyre tipike të rrezikuar. Siç mund ta imagjinoni lehtësisht, sa më larg të jetë vendi i origjinës së produktit, aq më e gjatë do të jetë faza e transportit dhe aq më i madh do të jetë rreziku i një shije të butë . Ftohja ndikon gjithashtu në nivelin e lëndëve ushqyese që përmban, në veçanti vitaminat dhe kripërat minerale.
Domatet janë një rast studimi interesant, sepse ato janë një nga perimet më të konsumuara nga të gjitha dhe që nga vitet 1950 ato janë konsideruar ndër përbërësit identifikues të kuzhinës italiane.
Pikërisht për të përballuar kërkesën në rritje të shpejtë dhe kërkesën për të blerë ushqime edhe jashtë sezonit , kërkimet dhe inovacionet në fushën bujqësore-industriale kanë shkuar drejt krijimit të varieteteve hibride për të garantuar një rendiment më të madh dhe një pamje më uniforme. Në dëm të shijes , e cila nuk u konsiderua si prioritet.
Prandaj , kultivimi në serra të ngrohta është i përhapur , ku të korrat nuk shohin kurrë rrezet e diellit, gjë që përkundrazi ndikon pozitivisht në përqendrimin e etilenit dhe sheqernave. Por çështja nuk ka të bëjë vetëm me shijen.
Ushqyesit mungojnë
Në vitin 2004, Journal of the American College of Nutrition publikoi një studim i cili analizoi të dhënat mbi lëndët ushqyese që USDA, Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara, kishte mbledhur në vitin 1950 dhe përditësuar në 1999 . Në harkun kohor prej rreth pesëdhjetë viteve, 43 lloje të ndryshme të kulturave bimore kishin pësuar një reduktim në 13 lëndë ushqyese me një mesatare prej rreth 40%. Në produkte të tilla si bishtaja, brokoli, asparagu ose luleshtrydhet niveli i proteinave, kalciumit, hekurit dhe vitaminave ishte ulur në mënyrë drastike: sot do të nevojiteshin tetë portokall për të barazuar sasinë e vitaminës A që gjyshërit tanë ishin në gjendje të asimilonin falë vetëm një.
Sistemet intensive që favorizojnë sasinë e detyrojnë tokën të prodhojë norma të paqëndrueshme. Toka nuk ka kohë për të rigjeneruar lëndët ushqyese të përthithur tashmë nga cikli i mëparshëm bimor. Jo vetëm kaq, përdorimi i gjerë i plehrave që synojnë rritjen e pranisë së azotit pengon bimën të thithë substanca të tjera, të cilat janë shumë të rëndësishme për shëndetin tonë.
Në fakt, azoti rrit vëllimin e frutave ose perimeve, por nuk përmirëson shijen ose vetitë e tij. Për dallim nga, për shembull, kaliumi , i cili e bën lëkurën më të gjallë dhe tulin më të ëmbël, ose kalciumi që promovon ruajtjen dhe integritetin e lëndëve ushqyese.
A ka zgjidhje?
Blerja e produkteve zero kilometrike dhe sezonale mund të jetë një zgjidhje e pjesshme e problemit, i cili megjithatë duhet të adresohet në një shkallë më të gjerë përmes politikave që favorizojnë një kthim në prodhim dhe norma konsumi më shumë në përputhje me ciklet natyrore. Dhe më mirë për shëndetin dhe shijen./E.T
