Papilat e veçanta në gjuhë ndjejnë praninë e lipideve në ushqime. Tani studiuesit kanë identifikuar gjenin që rregullon ndjeshmërinë tonë ndaj yndyrave të gëlltitura.
Ka nga ata që tmerrohen vetëm nga ideja për të prekur një fetë sallo.
Dhe ata që duket se nuk bëjnë dot pa ushqime me kalori të lartë. Faktori diskriminues midis dy komensaleve mund të jetë hiperaktiviteti i një gjeni, CD36, i cili rregullon ndjeshmërinë tonë ndaj ushqimeve yndyrore.
Një grup studiuesish nga Shkolla e Mjekësisë e Universitetit të Uashingtonit ka zbuluar se në gjuhë, përveç receptorëve të ëmbël, të kripur, të hidhur, të thartë dhe umami – shije të këndshme – ka edhe papila të specializuara për identifikimin e yndyrave në ushqim.
Shija e gjashtë, me fjalë të tjera, do të ishte “dhjamë”. Rregullimi i ndjeshmërisë së receptorëve ndaj ushqimeve më të yndyrshme do të ishte një gjen, përkatësisht CD36: kur ai është aktiv, sintetizohen sasi të mëdha proteinash të cilat lokalizojnë yndyrnat dhe për këtë arsye jeni më “të kujdesshëm” për sasinë që hani.
Me pak fjalë, njerëzit që kanë këtë variant me fat janë më të lehtë për t’i bashkuar gjërat.
Megjithatë, ata me një variant hipoaktiv të gjenit nuk ngopin kurrë me ushqime yndyrore: CD36 është më “dembel” dhe rrjedhimisht prodhohen më pak proteina që pranojnë yndyrën.
Prandaj, ne priremi të konsumojmë sasi më të mëdha për të kënaqur këtë shije në kërkimin e vazhdueshëm të ushqimit të padëshiruar. Sipas ekspertëve, 20% e personave obezë paraqesin variantin “më përtac” të gjenit në shqyrtim.
Studiuesit iu nënshtruan 21 pjesëmarrësve me një indeks të masës trupore (BMI) të barabartë ose më të madh se 30, të konsideruar obezë, për të shijuar tre lloje vaji, njëri prej të cilëve ishte veçanërisht i pasur me lipide.
Duke regjistruar nivelet e ndryshme të proteinave CD36 tek subjektet dhe ndjeshmërinë e tyre relative në dallimin e vajit më të yndyrshëm, shkencëtarët arritën në përfundimin se ata me nivele më të larta të proteinës CD36 janë 8 herë më të ndjeshëm ndaj shijes “yndyrore” sesa ata që kanë gjysmën. Studimi u botua në revistën shkencore Journal of Lipid Research .
Nuk janë vetëm komponentët gjenetikë që ndikojnë në dëshirën tonë për ushqime të yndyrshme. Studimet e mëparshme të kryera mbi kafshët sugjerojnë se sa më shumë të kënaqemi me ushqimet e pashëndetshme, aq më shumë gjeni CD36 “bie në gjumë”, aq më pak proteina detektive sintetizohen.
Prandaj, sa më shumë lipide të hani, aq më shumë do të hani, në një spirale që çon në mbipeshë dhe të gjitha pasojat e saj të pakëndshme.
“Ne kemi identifikuar një arsye të mundshme për ndryshueshmërinë me të cilën njerëzit i perceptojnë yndyrnat në ushqim”, shpjegoi Nada Abumrad, drejtuese e hulumtimit, “në të ardhmen do të duhet të përcaktojmë nëse aftësia jonë për të identifikuar yndyrnat në ushqim ndikon gjithashtu në marrjen e ushqimeve të larta. ushqime me kalori, të cilat do të kishin një ndikim të qartë në obezitetin”./ Përshtatur nga Focus.it S,M
