Sipas dietologes Eufmeni Karafyllidis, koha e gatimit të vezëve varet nga disa faktorë, preferenca personale, nëse vezët janë në frigorifer, madhësia e tyre.
Në përgjithësi, pas 3 minutash zierje, e bardha e vezës është e butë, e verdha e vezës është ende e lëngshme dhe ka një ngjyrë portokalli të ndezur. Pas 5 minutash, e bardha e vezës është ngjitur, e verdha është më pak e lëngshme se në 3 minuta dhe ka një ngjyrë portokalli të ndezur. Pas 7 minutash (rreth 10 minuta), e verdha zihet dhe ka një ngjyrë të verdhë të ndezur.
Zierja e vezëve është një metodë gatimi që nuk shton kalori apo yndyrë shtesë, pasi nuk përdoret vaj apo gjalpë. Edhe pse ka një humbje të lehtë të lëndëve ushqyese si vitaminat dhe mineralet gjatë zierjes, kjo humbje është relativisht e vogël, sipas autores mjekësore Shaziya Allarakha, duke lejuar që vezët të ruajnë vlerën e tyre të lartë ushqyese.
Vezët përmbajnë luteinë dhe zeaksantinë, dy antioksidantë që përfitojnë shëndetin e syve. Edhe pse mund të ketë një reduktim të këtyre komponentëve gjatë zierjes, nivelet e tyre mbeten të konsiderueshme.
Nga ana tjetër, zierja e vezëve rrit biodisponibilitetin e proteinave të tyre duke e bërë atë të përthithet më lehtë nga trupi. Rritja e biodisponueshmërisë do të thotë që trupi mund të përdorë më mirë proteinën për rritjen dhe riparimin e indeve.
Vezët e papërpunuara përmbajnë një substancë të quajtur avidin, e cila lidh vitaminën B7 (biotinë) dhe parandalon përthithjen e saj nga trupi. Zierja shkatërron avidinën, duke lejuar kështu përthithjen më të mirë të biotinës, e cila është e rëndësishme për metabolizmin e karbohidrateve, aminoacideve dhe yndyrave./ S.M
