Një projekt ndërkombëtar dëshiron të bëjë të njohura të gjitha përbërjet organike të pranishme në ushqimin që hamë. Për të përmirësuar shëndetin dhe sigurinë ushqimore.
Çfarë është duke gatuar? Nëse do të na pyesnin, ne do të mund të rendisnim çdo përbërës në pjatat tona, dhe ndoshta edhe makronutrientët e tyre: karbohidratet, proteinat, lipidet… Por nëse do të duhej të hynim në detaje edhe më shumë, do të kishim vështirësi të përgjigjenim.
Në fakt, nuk ka tabela të sakta të biomolekulave më të vogla (të tilla si vitaminat, mineralet esenciale, hormonet) që përmbahen në ushqimet që hamë: vlerësohet se midis 26,000 biomolekulave që speciet e ngrënshme në planet kanë të përbashkëta, vetëm 150 janë klasifikuar saktë në bazat e të dhënave që analizojnë përbërjen e ushqimit.
Çfarë hani, vërtetë
Kjo është arsyeja pse një iniciativë ndërkombëtare e shkencëtarëve të nutricionit po punon për të krijuar një tabelë periodike të ushqimeve (kjo është e drejtë… nuk ka gabime shtypi!): një mjet i ngjashëm me tabelën e njohur Mendeleev, por që përmban informacione për përbërjen molekulare. të ushqimeve dhe i bën ato të aksesueshme për publikun.
Iniciativa e Tabelës Periodike të Ushqimit (PTFI) përdor teknikat më të avancuara të analizës së substancave (siç është spektrometria e masës) për të krijuar një platformë me akses të hapur që lehtëson studimet molekulare të ushqimeve individuale. Për shembull, një kumbull, e cila përbëhet nga 75% ujë, përmban alaninë, lizinë, acid aspartik… (të gjitha aminoacidet themelore për sintezën e proteinave, shih diagramin e mësipërm).
Për mbrojtjen e shëndetit
Nisma, e cila ka ndër partnerët kryesorë Shoqatën Amerikane të Zemrës, Bioversity International dhe Qendrën Ndërkombëtare për Bujqësinë Tropikale, me mbështetje të rëndësishme financiare nga Fondacioni Rockefeller (një organizatë filantropike për kërkime mjekësore në SHBA), dhe në të cilën universitete të ndryshme dhe marrin pjesë edhe organizata jofitimprurëse, ajo synon të përmirësojë – nëpërmjet njohurive – sigurinë ushqimore dhe cilësinë ushqyese të dietave tona.
Nga të fillojmë?
Për momentin janë mbledhur të dhëna për rreth 500 ushqime dhe janë identifikuar 1650 të tjera të cilat do të analizohen si prioritet. Midis tyre ka bimë, produkte shtazore, kërpudha, specie ujore, përbërës të fermentuar dhe lloje të tjera ushqimesh që përfaqësojnë ushqimet më të konsumuara dhe më të rëndësishme nga ana kulturore për popullatën, sipas një komisioni që mblodhi së bashku studiues të bujqësisë, biokimistë, nutricionistë, aktivistë dhe ekspertë etnobotanik nga e gjithë bota.
Duke udhëzuar planetin
Nga analiza e mikroelementeve të të gjitha këtyre ushqimeve, do të jetë e mundur të vërehet, për shembull, sesi ndryshimet klimatike dhe mbështetja e të ushqyerit modern në disa specie me rendiment shumë të lartë po varfërojnë vlerën ushqyese të ushqimeve.
Vëmendje e veçantë do t’i kushtohet kulturave vendase më pak të njohura, por më të përshtatshme për rritje në kushte klimatike lokale dhe më të plota dhe energjike se shumë ushqime komerciale.
Kur të jetë më i pasur, tabela do të na lejojë të krahasojmë vlerën ushqyese të ushqimeve të prodhuara në vende të ndryshme dhe me teknika të ndryshme – me synimin për të ofruar ushqim më të pasur, më thelbësor, më të shëndetshëm dhe më të qëndrueshëm për një popullsi në rritje.
