Gatimi i makaronave ndjek një proces mjaft kompleks kimik-fizik. Dhe një keqkuptim i zakonshëm që duhet të shpërndahet është se 100 gradë nuk është e nevojshme për ta gatuar atë.
Makaronat janë padyshim pjata e parë më e pëlqyer dhe më e pëlqyer në kuzhinën italiane, por ndoshta jo të gjithë e dinë se gatimi i tyre drejtohet nga një proces mjaft kompleks, i cili përfshin tre faktorë kryesorë: depërtimin e ujit në brumë, xhelatizimin e niseshtës
MAKARONA MË TË TRETSHME. Ne duhet të shpërndajmë menjëherë klishenë më të përhapur, domethënë se, sado e pabesueshme të duket, nuk është vërtet e nevojshme ta çojmë ujin në 100 °C (ose më pak, nëse jemi në një lartësi të caktuar) për të lejuar thithjen e ujit. , meqenëse ky proces do të ndodhte tashmë midis 60 dhe 80 °C. E njëjta gjë vlen edhe për xhelatinizimin, pra atë fenomen fizik ku masa e një trupi të ngurtë ngjizet, duke u shndërruar në xhel: në rastin e niseshtës kjo ndodh ndërmjet 50 dhe 70 °C.
Për më tepër, denatyrimi/koagulimi i glutenit është në vend të kësaj një proces kimik që “ndryshon” strukturën e proteinës (gluteni është një proteinë) gjithashtu duke e bërë atë më të tretshëm.Përshtatur nga Fokus.it/O.S
